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关于我们

其主打产品是贵州“醇粮酒”系列酒,醇粮酒采用当地糯高梁、小麦和水为主要原料

贵州醇粮酒业(集团)有限公司

 

 

       贵州醇粮酒业(集团)有限公司,于2023年2月改制为综合股份制集团企业。其主打产品是贵州“醇粮酒”系列酒,醇粮酒采用当地糯高梁、小麦和水为主要原料,秉承茅台酒的传统工艺进行精心酿造、贮存和勾调。它具有茅台酱香,味道醇和,回味悠长,空杯留香的独特风格。同年7月集团公司与茅屋书苑达成深度战略合作,共同致力于打造茅台镇酱香酒的新名片。

2023

公司成立于2023年

6万㎡

占地面积6万平方米

4.2亿元

固定资产4.2亿元

1255

注册资金1255万元

产品中心

其主打产品是贵州“醇粮酒”系列酒,醇粮酒采用当地糯高梁、小麦和水为主要原料

产品名称

醇粮【天下】

产品名称

醇粮【盛世】

产品名称

醇粮酱酒

产品名称

茅屋书苑

产品名称

醇粮

产品名称

醇粮【尊享】

传统工艺

贵州醇粮酒业(集团)有限公司秉承12987酿酒工艺

从重阳下沙开始,到到次年重阳节前,第七次取酒结束,历经春夏秋冬四季,即完成了一个酿酒生产周期

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    一个周期

    一个周期

    一个周期

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    两次投粮

    两次投粮

    两次投粮

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    九次蒸煮

    九次蒸煮

    九次蒸煮

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    八次发酵

    八次发酵

    八次发酵

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    七次取酒

    七次取酒

    七次取酒

新闻资讯

其主打产品是贵州“醇粮酒”系列酒,醇粮酒采用当地糯高梁、小麦和水为主要原料

2020

06 23

端午制曲 制曲是酿酒工艺重要的一个部分,制曲时间与温度都是重要因素。 端午时节,是一年之中制曲的好时节。制曲车间的门上爬满了“曲蚊”,这是制曲所需要的好的微生物环境,气温处于一年中的高点。酱香型白酒采用高温制曲,制曲温度在60-65摄氏度之间,生香能力强,在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物,突出酒的酱香,以及细腻悠长的口感。 重阳下沙 盛夏过去,这时正是本地高梁成熟的时节,也是赤水河水一年中清澈的时候,形成了极佳的天然酿造环境,是适合酿酒的季节,因此选择重阳下沙。其次重阳前后是高粱成熟的季节,新粮充沛,酿酒原料充足;还有天气开始转凉,温度降低,适宜微生物发酵。 「端午制曲、重阳下沙」应时当令,严格遵守大曲坤沙「12987」工艺,即: 1 年的酿造周期。走完一个周期,要一年的时间。 2 次投粮:一个酿造周期内,全批粮食分下沙、插沙两次投入。 9 次蒸煮:一个酿造周期内,历经九次蒸煮。 8 次发酵:一个酿造周期内,需要八次堆积糖化和入窖发酵。 7 次取酒:一个酿造周期内,蒸馏取得七轮次原酒。   一个周期 正宗酱酒又称坤沙酒,从“捆”中延伸出来的“坤”,指的是用一整捆的谷物酿造的一种酒。由于不是碾压,所以要进行深发酵,才能将原料的香气完全激发出来,整个过程要一年才能完成。 一般来说,一年一个周期,指的是从次投粮,即以重阳下沙为始,到第七次取酒完成为终,历时一年。 两次投粮 重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。 次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。 二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。 九次蒸煮 其所用容器,名为”甑“ [zèng],也叫甑子。头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。 八次发酵 每一次蒸煮后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。酱香白酒在酿造期间,从第三轮开始不再投入新的粮食,但是由于原料粉碎或较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉会被逐步消耗,直到第八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右。 七次取酒 经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,淀粉开始被糊化、糖化和酒化,接下来就会进入七次取酒程序。 真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒,蒸馏出一到七轮次酒。

2020

06 23

市场上白酒有很多,各种香型应有尽有,但要选择一款到拿到酒桌上,还真是个技术活。小编猜大家反应想到的就是茅台,酱香酒中的尖尖酒,有整个茅台镇生产原料、地域的背书,整个酒体感觉都很棒,那酱香酒的酿造过程是怎样的呢?近有很多酒友问到小编这个问题,那今天就带大家深入了解一下正宗的酱香酒酿造工艺,也就是“12987”工艺。 1个周期 12987工艺中的“1”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,要完成一个酿酒周期,需要1年的时间,经过长时间的沉淀与总结,耗费时间,成本高昂,出酒率低,酒品上乘。 2次投料 12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投料。次投料的过程,就是“下沙“”。“下沙”包括润沙、蒸煮、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续蒸煮。 9次蒸煮 12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。用”甑“ [zèng],即是贵州人常用的厨房工具,将其进行蒸煮。蒸煮环节很重要,每次蒸煮大约耗时2个钟头,反复经过9次蒸煮。 8次发酵 12987工艺中的“8”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。每一次蒸煮后,把整个酒放入窖中,长时间存放,用泥巴封锁,不能透气,因为茅台镇整个地域原因,发酵效果很明显。 7次取酒 12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,接下来就会进入取酒程序,总共会有七轮取酒过程。

2020

06 23

如今,饮酒已经成为中国人生活的一部分。虽说经常喝酒,但是中国传统白酒的酿造古老的工艺,大家未必了解。 一般来说,一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。 下面简单的跟大家谈谈白酒的酿造工艺吧~ 选料 有证据证明杂交高粱的酿酒效果并不如传统高粱,因为杂交高粱的单宁含量高,酿出来的酒口感已经不如传统高粱酿出来的顺口。然而,现今的酿酒用粮基本上都是改良后的品种,包括玉米、大米等都是如此。 原料一般是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米等,还有一些优质的水源。 制曲 曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。 酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,曲是提供酿酒用各种酶的载体。 发酵 传统发酵过程全是人手工操作,而现在的白酒厂基本上采用机械化或者半机械化操作,比如摊晾糟醅,很多酒厂利用电动吹风机降温,这大大不同于传统的自然降温方式。 蒸馏 所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离,冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。 在蒸馏的过程中,原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集,并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏,从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。 现在的商品酒几乎全是蒸汽锅炉蒸馏出来的,而传统白酒则是使用水锅下烧水的甑锅蒸馏,这两种方式差别很大。 陈酿 酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,所以新酒必须经过特定环境的窖藏。 经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。 勾兑 这里的勾兑工艺是指将不同轮次、不同时间、不同风味的酒放在一起,组合出某一个风味的酒。不是加入香精等物质的新工艺酒的勾兑。 勾兑,更准确地描述叫勾调,大规模的酒混合叫勾,少量的调味酒加入叫调,这样做只是为了让酒具有质量稳定的风味口感。 灌装 酒在进入酒瓶之前要经过处理,用活性炭、硅藻土、过滤膜等装置过滤酒液,除去其中的固形物等杂质;同时会指向性地把一些酒体中想要去除的东西过滤掉,如低温会析出的高级脂肪酸乙酯。

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